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    凡是需要卤制的动物性材料，都应先进行焯水处理后，才干用于卤制。不然，质猜中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保留。

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卤菜培训内容
：卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。
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