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孟非小面做法大全嘿小面技术培训重庆特色小吃技术培训

杭州顶正餐饮培训
【学校名称】:

杭州顶正餐饮培训

【授课对象】:

【上课地点】:杭州江干区杭海路1221号九堡开发大厦三楼(浙江 宁波)

【乘车路线】:309路509路523到九堡南即可314在德胜东路杭海路口下

【时 间】:2015-07-05 【浏览次数】:60次 【学费】:¥0

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咨询人:詹 老 师

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重庆小面是一个统称,狭义的小面是指没有任何臊子(浇头)的面条,即便是真正的小面,通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面,吃的是重庆的佐料,吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒(重庆称辣椒为海椒,用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒,辣椒、辣油并存而用)的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平,因此,所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证。花椒面亦要新鲜,麻味有劲、椒香出色,才能麻与辣相配,这是小面的中心内涵。酱油出味,猪油蕴香,这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素,缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴,有则和协醇厚,无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩,加在小面里,和着小面的热气儿,可让香气过街可闻,转角不减。

说到重庆给人的影响,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,男女老少。有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。


培训内容:重庆小面系列等

培训课程安排: 理论学习:,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。,轻松 创造财富。

示范讲解:,讲解技术。 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。,制作出成品,老师 旁边检查指导。,老师引导,熟透操作流程。


实际操作内容:;

,红烧排骨面、香辣牛肉面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、豌豆炸酱面等;


培训时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而 定。

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来校地址:杭州市江干区杭海路1221号九堡开发大厦

乘车路线:地铁一号线九堡站A出口直走500米即到

公交站有:九堡南站或牛田社区

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