武汉英佳尔西餐牛排技术，武汉西餐牛排培训

培训内容

一、牛扒系列：

（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用

（2）牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司

（3）煎牛排

3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4.牛排制作品种：西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪鱼扒套餐●烟三文鱼套餐等

5.牛排装盘

5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄

5.2.牛排配薯条

5.3.牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品种：花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉

5．果拼雕花系列

三、意大利面制作

1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作

2意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面

四. 汤类

1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分

2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用

3．汤制作品种：奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤

培训课程

安  排

1.在最新理念设计的仿真、仿市场培训间，全仿真、立体实践培训；

2.完成培训后，安排到2--3家知名西餐、牛扒、饮品、咖啡店实习，学习西餐礼仪和管理，辅导开咖啡厅与培养服务员的利益及推销技巧，实习时间不限；

3.推荐就业、指导开店。设备专员充分优化设备配置，提高效率，最大限度降低劳动强度，减少操作人员

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般15天左右，视个人情况而定。

培训费用

2680元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。