武汉川湘鄂火锅培训；川湘鄂火锅的特点是什么；武汉皇氏御厨小吃培训学校

来源：求学问校网发表时间：2016-08-01 浏览 8 次

一、川味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
二、湘菜湘菜菜系其实就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

三、鄂菜鄂菜的特点是：原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡稠、口重。菜式的风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜最具特色，用芡薄、味清纯，易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。

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