南京鸭血粉丝技术培训

培训课程安排

 1 讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。 

2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。 

3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 

5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 

6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。 

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 

8.店面经营的选址原则、采购途径。 

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

实操内容

一.整鸭及鸭杂处理技术

二.鸭汤熬制及鸭杂炖制技术

三.专用麻辣油配料和炼制技术

四.鸭汤复合油炼制技术

五.鸭血粉丝煲的制作技术

六.鸭血.鸭杂.配料保鲜技术