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清凉夏日教您制作焦糖玛琪朵慕斯
奶油打发注意事项：
本蛋糕采用纯正的新兰高档植脂奶油，因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时，奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻，或打前放温水解冻，解冻至奶油温度10度再打，速度以中慢速打发，液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。
焦糖慕斯配方砂糖：80克   安佳淡奶油：120克  新西兰奶油：30克
朗姆酒：10 克  吉利丁：7克 消毒蛋黄：30 克  源天然乳脂奶油：150克
杏仁碎：50 克
操作流程
1：将糖干炒至焦糖状加入淡奶油拌匀后，降温。
2：吉利丁放入冰水泡软。
3：蛋黄打发。
4：待1降温至45度加入奶油拌匀后，加入吉利丁溶化拌匀，接着加入蛋黄，酒拌匀。
5：加入打发至湿性发泡的乳脂奶油拌匀。
组合：
1：取18cmX18cmX高5cm的正方形模具，划出4片巧克力西点胚喷上咖啡酒水备用。
2：把一片蛋糕放入模具里，薄薄的淋上焦糖馅，洒上5克杏仁碎。依同样的方法在2，3，4片巧克力蛋糕上洒核桃，淋甘那许重叠起来，放入冷冻柜冻5个小时。
3：取出后在面上用火枪烧出焦点，再放进去冷冻5分钟，取出脱模后抹上镜面果胶，切成3.2cmX9cm尺寸，装饰核桃。   
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   武汉金领职业教育是华中地区专业的职业技术培训学校，学校专注于职业技术的传播，个人团体创业创富的谋略指导，业务主要包括：蛋糕烘焙培训、厨师烹调培训、白案小吃培训、咖啡调酒培训、西餐料理培训、特色创业培训。

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金领的责任：组织德才兼备的专家师资团队，专心、专注的传授实用创富的技术。

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