先辈眼中的兰州牛肉拉面

     兰州常听人说，到西北最难适应的是食物。但我对兰州印象最深的却是两宗美食：牛肉面与白兰瓜。
　　因此，这座黄河上游边的狭长古城，留给我两种风韵：浓厚与清甜。
　　兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。
　　我兰州的朋友范克峻先生是一位历尽磨难之人，经常带我到一家铺子吃牛肉面。掌勺的马师傅年事已高，见范先生来便亲自料理一切，不容有半点差池。范先生轻声告诉我，这位马师傅实在是一位侠义之士，别看他每天只是切肉煮面，你完全可以把一切信托于他。30多年前，一位每天到这儿吃面的演员突然遭冤被捕，关在监狱里，判刑不轻。妻子亲朋都离他而去，过年过节时也没人来探望。他万万没有想到，竟然是这位马师傅出现在铁窗之前，手提一包干切牛肉，无言捧上。如此者每年不断，一直延续整整20年之久。20年后，演员的冤案昭雪平反，他又重登舞台，名震全城。不管他用什么方式来邀请和感谢，马师傅全不接受，只在他每天早晨来吃牛肉面时，投以轻轻一笑。
　　正说着，马师傅的牛肉面已经煮好端来，只一口，我就品出兰州的厚味来了。
　　在风味上，白兰瓜与牛肉面正恰构成强烈对比。这种瓜吃时须剖成长条，入口即满嘴清凉，味不浓，才嚼几下就消融在咽喉之间，立时觉得通体润爽。据说白兰瓜是外来品种，兰州接纳了它，很快让它名扬中华。兰州虽然地处僻远的西北，却是闻名的瓜果之乡。只要是好瓜好果大多都能在兰州存活，而且加添上一份香甜。火车经过兰州站，车厢里会变戏法一样立即贮满了各种瓜果，性急的旅客立即取刀削食，满车都是甜津津的清香。
　　瓜果的清香也在兰州民风中回荡。与想象中的西北神貌略有差异，这儿的风气颇为疏朗和开放。衣着入时，店货新潮，街道大方，书画劲丽，歌舞鼎盛，观众看戏的兴趣也洒脱的正常。京剧、越剧、秦腔都看，即便是演一个外国话剧，票房价值仍然很高。去敦煌必须经兰州，因此在兰州的外国旅游者很多。兰州的一大缺憾，是机场离市区实在太远，极为不便；但兰州机场女播音员的英语水平，在我听来，在全国机场之上，这又给国际友人带来了一种舒坦。
　　这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。中华民族能在那么遥远的地方挖出一口生命之泉喷涌的深井，可见体力毕竟还算旺盛的。有一个兰州在那里驻节，我们在穿越千年无奈的高原时也会浮起一丝自豪。

甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校

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甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校是经甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立的一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操基地。学校聘请了中国? 甘肃兰州牛肉面大师----马军峰老师担任学校教学主任。并组成了以马老师为组长的专家教学组。聘请了兰州拉面界多名技师亲身教学。学校师资力量雄厚，教学严谨。现有高级技师2名，技师2名，讲师3名。传授兰州正宗牛肉拉面的拉面技艺、汤料秘方、辣子油的制作、煮肉熬汤以及牛肉面店凉菜和各种常见面食的制作等所有技术。采用理论与实践紧密结合以实践为主的教学模式，保证每一位学员都能学会正宗兰州牛肉面的全套技术。（如果您想访问我们学校官网可在百度搜索输入“兰州牛肉拉面培训学校”就可以找到我们学校，点击进入即可）
学校位于兰州市繁华地段广武门的兰州军区第一干休所内。东临甘肃省委，西近甘肃省政府，南接兰州市最繁华的东方红广场，北靠黄河边四十里风情线。是兰州地区牛肉拉面师培训学校中设备条件最好、管理最规范、教学最严格、食宿条件最好、学员口碑最佳的培训学校。学校拥有正规化的牛肉拉面理论课教室、牛肉面实习操作室、教研室等。学员的住宿按照宾馆模式设计，有单人间、双人间和普通间，供学员免费住宿。学员的被褥和几乎所有生活用品都由学校免费配发。学校有供学员手机上网的无线网，供学员娱乐的网络电视。学校有学生食堂，为学员提供可口免费的饭菜。兰州军区干休所保安24小时值班，安全、安静。
课程内容：
牛肉拉面专科班：学习课程包括选面粉、和面、揉面、拔面剂子、拉面手法、煮肉熬汤，兑汤、调料单的比例、配方、辣椒油制作等技术。传授正宗兰州牛肉拉面、凉面、卤面、炸酱面、盖浇饭、大盘鸡、刀削面的制作全套技术以及牛肉面店精品凉菜的制作方法以及兰州牛肉拉面店选址、设备，经营与管理等。学期30天，没有双休日。学员随到随学，循环式授课。天天实习，学员独立完成牛肉拉面全套制作流程。各项费用一共4000元，包括吃住，生活用品等费用，中途再不会收取任何费用。
牛肉拉面“速成班”学习课程包括选面粉、和面、揉面、拔面剂子、拉面手法、煮肉熬汤，兑汤、调料单的比例、配方、辣椒油制作等技术。由甘肃省牛肉拉面大师—马军峰老师一对一教学。传授兰州正宗马家牛肉拉面、马家酸菜牛肉面、红烧牛肉面、马家卤面、马家凉面、炸酱面、盖浇饭、大盘鸡、刀削面等面食，黄焖羊肉、手抓羊肉以及牛肉面店精品凉菜的制作方法以及兰州牛肉拉面店选址、设备，经营与管理等。学期20天，没有双休日。学员随到随学，循环式授课。天天实习，学员独立完成牛肉拉面全套制作流程。各项费用一共5000元，包括吃住，生活用品等费用，中途再不会收取任何费用。（如果您想访问我们学校官网可在百度搜索输入“兰州牛肉拉面培训学校”就可以找到我们学校，点击进入即可）
马家私房牛肉拉面“精品班”课程内容：学习课程包括选面粉、和面、揉面、拔面剂子、拉面手法、煮肉熬汤，兑汤、调料单的比例、配方、辣椒油制作等技术。传授兰州正宗马家私房清汤牛肉拉面、正宗马家私房纯汤牛肉面、马家私房红烧牛肉拉面、正宗马家私房两合面、刀削面、两合面等面食的制作，盖浇饭、黄焖羊肉、手抓羊肉、羊肉泡馍和牛肉面店精品凉菜的制作方法以及兰州牛肉拉面店选址、设备，经营与管理等。毕业之后可以达到直接开店的水平。学期40天，没有双休日。学员随到随学，循环式授课。天天实习，学员独立完成牛肉拉面全套制作流程。各项费用一共5800元，包括吃住，生活用品等费用，中途再不会收取任何费用。
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