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长沙欧阳神来福特色小吃培训有限公司

【授课对象】:

【上课地点】:长沙市雨花区韶山南路红星国际通程商业广场(江夏 江夏)

【乘车路线】:乘7路到高升村南站下

【时 间】:2012-07-31 【浏览次数】:123次 【学费】:¥0

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1.“直接烧烤”和“间接烧烤”   大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧  
式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。   A、直接烧烤   ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。   ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。   B、间接烧烤   ①球碳点燃后置于碳架的两端。   ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。   ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。   2.常见食品的烧烤时间与火候掌握   烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。   一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。   3.组装、点火和烧烤基本步骤   先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳   1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。   2.木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。   3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。   4.烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
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