2022年武汉设计工程学院专升本食品微生物考试大纲小编为大家整理出来了，湖北普通专升本考试一年只有一次考试，并且只允许应届毕业生进行报考，下面我们就一起来看看吧！
一、考试科目名称：《食品微生物》
二、考试方式：闭卷
三、考试时间：90分钟
四、试卷结构：总分100分，其中名词解释20分，单项选择题20分，填空题15分，简述题20分，判断题5分，论述题20分。
五、参考书目（含编者、出版社、出版年份、版次）
《现代食品微生物》刘慧主编，中国轻工业出版社，第2版
六、考试的基本要求
本课程内容广泛，涉及食品微生物的各个方面，并突出食品微生物的应用实践。要求学生系统掌握与食品相关的微生物学的基础理论知识，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的生长与控制，微生物分类与鉴定，以及微生物在食品工业中的应用、对食品造成的污染和变质，对食品腐败变质的控制等内容。
七、考试范围
考核知识及要求
第一章绪论
1.掌握微生物的概念和基本特点；2.掌握微生物几大类群；3.掌握微生物的五大共性及特点；4.了解微生物发展简史，掌握列文虎克、巴斯德和柯赫对微生物发展的贡献。
第二章原核生物的形态构造及功能
1.掌握细菌、放线菌的基本形态；2.明确细菌的一般构造，了解各构造的主要功能；3.掌握芽孢的主要功能，了解其基本构造；4.掌握革兰氏染色的原理和基本步骤；5.掌握细菌和放线菌的繁殖方式；6、掌握菌落、菌苔的概念。
第三章真核微生物的形态构造及功能
1.掌握酵母菌、霉菌的基本形态；2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式；3.掌握酿酒酵母、青霉、根霉和曲霉在显微镜下的形态；4.掌握生活史、假菌丝的概念。
第四章病毒
1.掌握一般病毒的组成；2.掌握病毒的三大对称类型；3.掌握病毒的一般增殖步骤；4.掌握烈性噬菌体、温和噬菌体的概念。
第五章微生物的营养和培养基
1.掌握微生物生长的六大营养要素；2.了解微生物的营养类型；3.了解微生物摄取营养的方式；4、掌握培养基的一般配置方法。
第六章微生物的生长及其控制
1.掌握微生物纯培养的一般方法；2.掌握单细胞微生物纯培养的生长曲线；3.了解温度、氧气和pH对微生物生长的影响；4、掌握灭菌的一般方法和灭菌条件；5、掌握灭菌、消毒的概念。
第七章微生物的分类和鉴定
1.了解命名的双名法；2.掌握常用的微生物分类鉴定方法和步骤。
第八章微生物在食品发酵工业中的应用
1.掌握酒精发酵的一般原理和主要步骤；2.掌握酸奶发酵的原理、步骤；3.掌握酱油发酵的一般原理和主要步骤；4.掌握食醋发酵的一般原理和主要步骤。
第九章微生物与食品的腐败变质
1.掌握乳在自然条件下腐败的现象和规律；2.掌握果蔬及其制品的腐败机理和现象；3.掌握罐藏食品的腐败机理和现象；4.了解肉类、鱼类、蛋类、粮食的腐败机理和现象。
第十章微生物与食品的防腐保藏
1.掌握加热对食品中微生物的影响；2.掌握巴氏杀菌的概念和条件；3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念；4.掌握水分活度的概念以及对食品中常见微生物的影响；5.掌握常见防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠等）的作用机理、适用范围和作用微生物类型。
以上就是2022年武汉设计工程学院专升本食品微生物考试大纲的全部内容了，祝大家都能有个好成绩。
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