上海自考每年都有两次考试，每次考试考完之后都是有试题的，考生们就可以借助试题，来学习做题和出题者的出题类型，是有助于提升考生的成绩的。下面就是2020年8月上海自考03000营养学试卷及答案，和小编一起来看看吧！
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一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列属于婴儿必需氨基酸的是
A.组氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
2.某膳食提供蛋白质70g,碳水化合物300g,脂肪60g，则脂肪供能比约为
A.13%
B.30%
C.27%
D.60%
3.具有抗生酮作用的营养素是
A.甘油三酯
B.纤维素
C.脂肪酸
D.碳水化合物
4.维生素A缺乏的早期症状为
A.皮肤粗糙
B.齿龈增生与老化
C.Bitot斑
D.暗适应能力下降
5.脂溶性维生素和水溶性维生素的区别为
A.水溶性维生素摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒
B.脂溶性维生素的营养状况可用负荷实验评价
C.水溶性维生素摄入不足时较快出现缺乏症状
D.脂溶性维生素不能在体内储存
6.下列属于必需微量元素的是
A.铁、碘、锌
B.硒、钾、磷
C.碘、锌、钠
D.硒、氟、钙
7.女性补充叶酸的最关键时期为
A.青春期
B.怀孕期
C.绝经期.
D.老年期
8.机体每增加lg新组织，需增加能量
A.10kJ
B.20kJ
C.30kJ
D.40kJ
9.下列豆制品中，蛋白质含量最高的是
A.豆腐干
B.豆腐脑
C.豆奶
D.豆浆
10.“下列富含钙的食物种类是
A.谷类
B.奶类
C.蔬菜类
D.肉类.
11.下列烹饪方式中，鸡蛋维生素损失最少的是
A.蒸鸡蛋羹
B.煎鸡蛋
C.水煮鸡蛋
D.炒鸡蛋
12.下列属于原发性蛋白质-能量营养不良发病因素的是
A.癌症
B.偏食造成的食物摄入不足
C.外科手术
D.慢性胃肠炎
13.可降低血液中胆固醇含量的脂肪酸是
A.棕榈酸
B.亚油酸
C.豆蔻酸
D.月桂酸
14.糖尿病引起的营养素代谢变化是
A.糖原异生增强
B.乙酰辋酶A形成减少
C.胆固醇合成减少
D.正氮平衡
15.预防骨质疏松的膳食特点是
A.高脂
B.高钙
C.长期高蛋白
D.低维生素D
16.急性肾小球肾炎病人的膳食原则是
A.低热量
B.低维生素
C.低盐.
D.低钙.
17.无特殊手术禁忌病人术前蛋白质供能比应为
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
18.能产生黄曲霉毒素的真菌是
A.黄曲霉
B.青霉
C.褚曲霉
D.镰刀菌
19.最常用的糖类胃肠外营养剂是
A.山梨醇
B.麦芽糖
D.葡萄糖
20.下列药物适宜在饭前服用的是
A.硝呋妥因
B.阿司匹林
C.心得安.
D.肼苯哒嗪
二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
21.“下列属于完全蛋白质的是
A.大豆蛋白
B.酪蛋白
C.肌蛋白
D.麦胶蛋白
E.胶质蛋白
22.下列可提供人体能量的营养素有
B.蛋白质
C.淀粉
D.铁
E.维生素C
23.下列哪些因素可造成体内维生素缺乏?
A.膳食供给不足
B.抗维生素化合物的存在
C.人体吸收利用降低
D.机体对维生素的需要相对增高
E.机体对维生素的需求降低
24.与胎儿先天畸形有关的主要营养因素有
A.叶酸缺乏
.孕期增重过低
C.孕早期血糖升高
D.孕期增重过高
E、孕妇酗酒
25.蔬菜的合理利用方式有
A.选择新鲜蔬菜
B.选择浅色蔬菜
C.先洗后切
D.急火快炒
E.先切后洗
非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
三、填空题:本大题共12空，每空1分，共12分。
26.蛋白质的生理功能包括______、构成抗体、供给能量和调节渗透压等。
27.钙的生理功能包括______维持神经和肌肉的正常活动、______以及参与血凝
过程四个方面。
28.牛乳蛋白主要包括酪蛋白和______二者占总牛乳蛋白的比例分别为______、和______。
29.营养调查的必测项目包括身高、______、______三项指标。
30.冠心病的营养防治包括限制______、控制______碳水化合物比例适宜、动植
物蛋白合理分配、多吃______限制钠的摄入、少饮酒、多饮茶、建立良好的膳
食制度等措施。
四、简答题:本大题共5小题，每小题6分，共30分。
31.简述原发性高血压的饮食防治原则。
32.简述膳食纤维的生理功能及食物来源。
33.简述豆类的合理利用。
34.简述中国居民膳食指南核心推荐。
35.简述预防骨质疏松的主要措施及主要制剂种类。
五、论述题:本大题共2小题，每小题14分，共28分。
36.试述糖尿病的分型、病因以及营养治疗目的和原则。
37.试述食物蛋白质营养价值的评价内容、指标及方法。
