上海自考报名已经结束，在过有半个月就要参加考试了，在这半个多月的时间里面小编还是希望大家能好好复习、积极备考，这里上海自考网小编就整理了2021年上海自考《营养学》章节复习题一，大家可以看一看。
第一章食物的消化与吸收
一、名词解释
1、消化：食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。
2、吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
3、被动转运：指物质通过生物膜由高浓度向低浓度转运的过程，包括滤过、扩散、渗透等作用
4、主动转运：细胞在载体的协助下消耗能量，将物质由低浓度一侧转运到高浓度一侧的过程。
5、胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。
二、选择题
1、营养物质消化和吸收的主要场所是(A)。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
2、胃液的pH值大概为(D)。
A.3-4 B.4-5 C.2-3 D.0.9-1.5
3、下列不属于小肠消化液的是(C)。
A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液
4、唾液对(B)具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素
5、胃酸是由(C)构成的。
A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸
6、胃液对(A)具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
7、肝脏主要是用来帮助(C)消化与吸收。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
8、大肠主要是吸收(D)。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水
9、下列部位不具有消化功能的是(D)。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于(A)。
A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用
三、简答题
1、唾液有何作用?
答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉;清洁和保护口腔;唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?
答：胃通过蠕动，容受性舒张，紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，内因子。胃酸能够激活胃蛋白酶原，维持酸性环境，杀死胃内微生物和使蛋白质变性以利于蛋白质水解;胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽键;黏液为中性或偏碱性，其作用是润滑食物、保护胃粘膜。内因子的作用为保护维生素B12。
3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用?
答：小肠内的消化液包括胰液，胆汁和小肠液。胰液含大量的碳酸氢钠，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用，对食物的消化有重要作用。胆汁的作用主要是对脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，对之脂类的消化吸收具有重要意义。小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类，使其成为可被吸收的物质。
4、简述蛋白质的消化和吸收过程?
答：消化：蛋白质的消化从胃中开始，在胃蛋白酶的作用下，能水解各种水溶性蛋白质，产物为多肽。胰液中的蛋白酶分为内肽酶和外肽酶，
5、简述脂肪的消化和吸收过程?
6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?
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