上海自考报名已经结束，在过有半个月就要参加考试了，在这半个多月的时间里面小编还是希望大家能好好复习、积极备考，这里上海自考网小编就整理了2021年上海自考《营养学》章节复习题八，大家可以看一看。
一、名词解释
1、食品营养价值A:是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度
2、乳糖不耐受：乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性疾病。由于患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，为人体所用。乳糖会在肠道中有细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，而使肠道分泌处大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
3、酸性食品：成酸性食物是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等
4、碱性食品：碱性食品是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
二、选择
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为(b)。
A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低
2、谷类食物中含有的维生素主要是(c)。
A维生素C B维生素A C B族维生素D维生素E
3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多(A)。
A.植酸B.草酸C.醋酸D.磷酸
4、下列说法不正确的是(D)。
A谷物的加工精度越高，营养损失越大
B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率
D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失
5、下述不属于大豆抗营养因素的是(B)。
A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖
6、大豆类食品的限制氨基酸是(B)。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸
7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
8、下列食物中蛋白质消化率最高的是(D)
A.煮黄豆B.焖黄豆C.炒黄豆D.豆腐
9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏(C)。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶
10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是(C)。
A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂
11、有关牛奶，正确的是(D)。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶中含有人体需要的多种维生素D.以上都对
12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是(D)。
A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉
13、膳食中优质蛋白质的主要来源是(C)。
A.蔬菜、谷物、肉类B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类D.肉类、谷物、豆类
14、下列水果中VC含量最高的是(D)。
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
15、肉类是属于(A)。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
16、牛奶是属于(C)。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
17、水果类是属于(B)。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染?(A)
A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物
19、谷物类是属于(A)。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(B)。
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是(A)。
A B族维生素和无机盐B碳水化合物
C蛋白质D维生素C
22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。(C)
A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆
23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?(C)
A有良好的口味和色泽
B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏
D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是(A)。
A甜炼乳B奶粉C调制奶粉D酸奶
25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(B)。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值
C.食品的热能密度D.食品营养质量指数
26、谷类食物中较难消化的成分是(A)。
A.支链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.葡萄糖
27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是(A)。
A.磷酸B.直链淀粉C.支链淀粉D.果糖
28、小麦胚中含量较多的维生素是(D)。
A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素E
29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的(C)。
A.植物B.鞣酸C.草酸D.磷酸
30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了(B)。
A.维生素E B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2
31、谷类中第l限制氨基酸是哪一种(B)。
A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸。
32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中(A)。
A.粮谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.乳类
33、畜肉类营养价值较高是因为富含(D)。
A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质
34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是(B)。
A.钙B.铁C.锌D.硒
35、畜肉中含胆固醇最高的部分是(C)。
A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑
36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有(C)。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘
37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为(C)。
A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.酸奶D.淡炼乳
38、鸡蛋清中的营养素主要为(B)。
A.碳酸钙B.蛋白质C.铁D.维生素A
39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是(B)。
A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响
三、填空
1、食品依其性质和来源可分为(动物性食物)(植物性食物)和()三大类。
2、谷类食物中蛋白质主要是(醇溶蛋白)和(谷蛋白)，它们的限制性氨基酸是(赖氨酸)，富含的氨基酸是(蛋氨酸)。
3、籼米的淀粉以(直链淀粉)为主，糯米的淀粉以(支链淀粉)为主。
4、谷类食物中的矿物元素(维生素)含量较低，通常以该类食物为主的人群，需要辅以牛奶和大豆类食物以补充。
5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素(B1)、(C)的补充。
6、玉米中的尼克酸是以(结合态)形式存在的，在其加工制作中需要加少量(小苏打)使其转化为人体利用的形式，以预防和治疗(癞皮)病。
7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分(芦丁)。
8、马铃薯中含有的毒素是(茄碱)。
9、芋头中的矿物质()含量较高，属于()食品。
10、蛋白质含量最高的食物是()。
以上就是2021年上海自考《营养学》章节复习题八的相关内容了，更多上海自考资讯以及复习资料都可以持续关注本站，大家也可以关注【求学问校网】微信公众号，小编会在第一时间带给大家自考相关资讯。
编辑推荐：
